Бренд-шеф Евгений Бинковских представляет авторское прочтение традиционной монастырской кухни в трапезной Богородице-Рождественского монастыря. Гостей приглашают в сердце Владимира, в тихую обитель, где «время течет медленнее, а вкусы становятся глубже».

Авторское прочтение традиционной монастырской кухни

Монастырская кухня Евгения Бинковских — это «вековые рецепты предков в фокусе новых технологий и современных предпочтений». В трапезной посетителей ждет «не просто вкусный обед, а еда со смыслом», погружение в мир вековых традиций, натуральных продуктов и сердечной молитвы.

Меню сетов

Представлены сеты «Вкус русской зимы на монастырском столе»:

Сет № 1 «Купеческий» (постное меню)
Завтрак: монастырская кутья из пшеницы с изюмом и корицей; горячая закуска (бифштекс из баклажана, запечённые кальмары с сыром и яйцом); десерт (яблоко, запечённое с орехами); мёд (дягиль / каштан / лесной); заварки на выбор (самовар /кофе заварной; Сахар, лимон).
Обед: тыквенный суп с репой; салат из свежих овощей с ароматным маслом; картофельное пюре с соленым огурчиком / фирменная котлета (из морепродуктов) по-монастырски; напитки на выбор.
Ужин: зеленые блины со шпинатом под трюфельным соусом; шницель из баклажана с сальсой из томатов и нежные котлеты из форели; заварки на выбор; мёд; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.

Сет № 2 «Монастырский» (постное меню)
Завтрак: каша пшенная на растительном молоке с тыквой; вареники с картофелем; десерт (яблоко, запечённое с ванилью и сахаром); заварки на выбор.
Обед: суточные щи из квашенной капусты; винегрет с печеными овощами; рис под белым соусом / котлета из белых сортов рыб; напитки на выбор.
Ужин: салат из свежих овощей с ароматным маслом; стейк из капусты под ореховым соусом / рыбные котлеты из белых сортов рыб; заварки на выбор; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.

Сет № 3 «Крестьянский» (постное меню)
Перечень включает: перловую кашу с грибами; запеканку из белых сортов рыб с сыром и картофелем; десерт (моченое яблоко, заправленное горчичной заправкой); борщ монастырский с фасолью; салат «Оливье» с рыбой; картофель, запеченный на углях с прованскими травами и грибами; салат из свёклы с орехами и чесноком; спагетти / рыба белых пород, запечённая с морской солью и овощами; заварки на выбор; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.

Сет № 4 «От шефа» (скоромное меню)
Указаны, в том числе: сырники фермерские со сметаной или сгущенным молоком на выбор 2 шт. или молочная каша; глазунья из 3 яиц с томатами или авокадо на выбор или омлет; творог фермерский /йогурт без сахара/слабосоленая форель; масло сливочное/сыр твердый; хумус с оливковым маслом и лимонным соком; самовар (Иван – чай / или черный листовой заварной); мёд; варенье «Любимой бабушки»; борщ с говядиной по старорусскому рецепту (подается со сметаной); винегрет с печеными овощами и суздальскими огурчиками; картофельное пюре на молоке и сливочном масле с соленым огурчиком и куриная отбивная; салат «Оливье» с слабосоленой форелью и соленым огурцом; филе индейки с зеленым горошком / картофельное пюре / гренки из ржаного хлеба – чесночные; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.

Сет № 5 (скоромное меню)
Включает: монастырскую запеканку из творога с изюмом; «Пирамида» (пшеничные оладьи со сметаной и отварным яйцом по фирменной подушкой (2шт.)); масло сливочное / сыр твердый; кисель ягодный /или чай черный/зеленый пакетированный; куриный суп с лапшой; салат из свежих овощей и ароматным маслом; блины пшеничные с припёком, с мясом 2 шт. и сметаной; салат «Под – шубой» с сельдью; тефтели из говядины паровые в сметанном соусе / спагетти; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.

Сет № 6 (скоромное меню)
Указаны: каша из гречки с луком и грибами по-домашнему; яйцо отварное/ йогурт; масло сливочное/сосиска отварная 2 шт.; домашний рыбный суп с укропом (подается с кусочком сливочного масла); салат свекольный с ароматным растительным маслом и чесноком; лазанья с курицей; салат витаминный; жаркое из мяса птицы с картофелем и овощами; хлеб «Монастырский» из ржаной /пшеничной муки.